Vật Liệu:
- 500gr (hơn 1lb) thịt đùi xay
- 1 muỗng cafe muối
- 2 muỗng cafe đường
- 1/2 muỗng tiêu xay
- 1 củ hành tây xắt hột lựu
- 3 muỗng canh bột năng, hay corn starch
- 1 hộp cà nhỏ
- 2 muỗng soup đậu hoà lan (pea đông lạnh), hay củ sắn thái hột lựu (có cũng được không cũng được)

Cách Làm:
Thịt trộn với muối đường tiêu, dùng muỗng tán vào thành tô cho thật nhuyễn (làm như vậy xiú mại mới dai)
2 muỗng soupe bột năng khuấy trong 3 muỗng soupe nước cho tan, trộn chung vào thịt, tiếp tục tán (quết) cho thịt thật mịn, trộn củ hành, củ sắn, đậu (nếu muốn).
Vo tròn, xếp vào dĩa đem hấp (lúc vo viên cho chút dầu ăn vào lòng bàn tay)
Hấp xong, chắt lấy nước xiú mại, cho bột năng vào chung với 2 muỗng soupe cà hộp, bắc lên bếp khuấy sền sệt. Nếu qúa đặc (dính vào muỗng)thì phải thêm nước (dùng muỗng múc lên đổ xuống thấy chảy đều giọt là vừa), đổ lên trên mặt xíu mại.
Tôi thường để một viên thịt vào microwave thử trước xem vị mặn ngọt có vừa không, sau đó mới vo viên đem hấp. Có người không dùng bột năng mà dùng bánh mì ngâm nước soupe gà cho mềm rồi tán vào với thịt xay, thường thì ở tiệm bán bánh mì thịt họ làm như vậy.
Để nước thật sôi hãy cho xửng lên nhớ để một cái muỗng dưới nồi nước, hạ lửa medium. Thử xem chín chưa bằng cách dùng đũa xăm vào viên thịt thấy cứng và nước trong chảy ra.
Làm xong cho biết kết quả nha, nếu bạn có thêm gì mới nhớ cho biết để mình lấy thêm kinh nghiệm.