- 1 khúc cổ hủ dừa (khoảng 3-4 tấc)
- 6-8 con đuông dừa
- 2 con tôm hùm
- 4-6 cộng hành lá
- 1/2 quả ớt chuông màu đỏ
- 1/2 cup hành phi
- 1/4 cup dấm basalmic
- 1/4 cup dầu extra virgin olive
- 1/2 tsp muối kosher
- 1/2 tsp washabi mù tạc
- bánh phồng tôm chiên dòn
- 1 quả chanh vàng
Cách Làm:
* Cổ hủ dừa, thái dài cỡ 2" (dạng ngó sen); cho vào thố, giữ lạnh trong tủ lạnh; Ớt chuông đỏ, thái mỏng; hành lá cũng thái dài, ngâm nước thật lạnh.
* Tôm hùm, luộc trong nước sôi (cho vào thìa muối) khoảng 10 phút, vớt ra cho ngay vào nước lạnh. Cắt hai càng, dùng khăn sạch che lên trên, lấy bản dao phay đập vỡ, lấy thịt càng tôm hùm ra. Dùng kép cắt phần thân tôm hùm, lấy thịt thái xiêng cỡ 1/4" dày, để sẵn.
* Trộn dấm basalmic (loại gìa tối thiểu phải 10 năm) + dầu olive + washabi + 1/2 tsp muối, dùng nĩa hoặc mesh đánh cho đều tay để làm nước sốt.
* Lấy một thố lớn, cho cố hủ dừa + hành lá + thịt của thân tôm hùm vào đảo sơ xong xếp vào hai đĩa bàn. Lấy ớt chuông đỏ thái nhỏ, viềng quanh cho dễ nhìn. Dùng thìa nhỏ, rưới sốt dấm basalmic lên cho đều, xếp hai càng tôm đối nhau ở phần đầu đĩa đối ngang 1/2 quả chanh vàng xong rắc lên ít tiêu bột, cho lên ít hành phi trên mặt là xong.
* Vị thanh ngọt dòn của cố hủ dừa + vị mằn mặn của tôm hùm, vị chua nhưng hăng ngọt của sốt basalmic + mù tạc washabi... múa đôi cùng ít bánh phồng tôm chiên dòn... ôi đậm đà mùi vị thôn dã quê hương! Gần mà xa, xa mà gần... ăn một lần sẽ không bao giờ quên mùi vị... cố hủ dừa... dạng nhà quê nầy!
* Có đuông dừa thì chỉ cần chiên nhanh trong dầu nóng có nó "săn" lại, xong xếp lên hai đĩa
Ghi chú: Nếu ACE không tìm đặng cổ hủ dừa thì đành dùng artichokes (khoảng 12-16 quả, tùy cỡ)! Vị đuông dừa thì có thể thế bằng fromages đậm mùi của Tây, thí dụ như creamy Chaource cũng tạm đạt việc (nhưng không ngon bằng)!
