Vật Liệu:

- 1 con vịt (hoặc 1 kg thịt trừu, thịt dê, v.v.)
- 1 lóng riềng (khoảng 2" ) (nướng và thái mỏng)
- 2 củ hành tây (thái hạt lựu)
- 1 thanh xả
- 2 Tsp chao đỏ
- 1 cup rượu trắng
- 1 Tsp mắm tôm
- 1 tsp ớt bột (parika)
- 1 chén mẻ chua (hay thế bằng giấm trắng cũng được)
- 1 quả củ chuối (nếu không thế bằng chuối planta) (thái miếng bằng 1/2 ngón tay cái)
- Muối, tiêu, đường, bột ngọt MSG (to taste)
- 2 bó cải cúc
- 1 gói bún

Cách Làm:

Dùng blow torch, thổi cho vàng da vịt (hoặc da dê, trừu, v.v.);. xong chặt từng miếng khoảng 1" X 2"; ướp với 1/2 phần hành, 1/2 cup rượu trắng; 3/4 phần riềng, 2/3 chao đỏ; 1 thanh xả bằm; ít tiêu, muối, đường, và MSG chilled trong tủ lạnh ít nhất 1 giờ đồng hồ.

Dùng nồi lớn, bắt lửa cao, bỏ 1 Tsp dầu ăn, đổ thịt vịt vào xào cho thịt săn xong đổ củ chuối hoặc chuối planta vào xào đều; đậy nấp, hạ lửa cho thịt riu riu. Khoảng 30 phút sau thêm hành, mẻ chua hoặc dấm vào, lên lửa cho vịt sôi trở lại chừng 3-5 phút ... xong hạ lửa và nêm nếm cho vừa ăn ...

Rửa sạch cải cúc và luộc bún để vào đĩa riêng ... dùng nồi nonstick bắc lên lò gas (loại nhúng dấm) đổ thịt vịt và các phần gia vị còn lại (sả, rượu, riềng, và chao đỏ) vào là sẵn sàng ăn.